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温性和凉性食物各有哪些

发布时间:2011/8/28 4:11:32    来源:小米网    阅读次数:5844

人的体质有不同的属性,有的偏热夏天菜肴,有的偏寒;食物也有不同的天然属性,温热性、寒凉性和平性。不同体质的人应选择与其体质相宜的食物。如内热重的人多选平性或寒凉性的食物,脾胃虚寒的人多选温热或平性的食物。平性食品适应面宽夏季菜肴,无论什么体质都可食用。下面列出常见的温性食物、凉性食物、平性食物,供大家参考。

一、粮食组

温热性——面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。

寒凉性——荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。

平性——大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。

小米和小米粥
▲小米和小米粥

二、蔬菜组

温热性——扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。

寒凉性——芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜(干品)、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。

平性——卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。

芋艿
▲芋艿属平性食物

三、动物性食品组

温热性——羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。

寒凉性——鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。

平性——猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。

温补的羊肉汤
▲温补的羊肉汤

四、奶及奶制品、大豆及大豆制品组

温热性——奶酪。

寒凉性——牛奶。

平性——豆奶、豆制品。

五、水果组

温热性——荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。

寒凉性——香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。

平性——苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果。

六、其他食品

(一)、干果类:

温热类——栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。

平性——花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。

(二)、调味品:

温热性——酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。

寒凉性——酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。

平性——白糖、蜂蜜、可可。

七、根据食物的属性、合理安排膳食

人的体质有不同的属性,有的偏热夏天菜肴,有的偏寒;食物也有不同的天然属性:温热性、寒凉性和平性。不同体质的人应选择与其体质相宜的食物。

如内热重的人多选平性或寒凉性的食物,脾胃虚寒的人多选温热或平性的食物。平性食品适应面宽夏季菜肴,无论什么体质都可食用。

一日三餐食物的配合夏天菜肴菜肴制作,不一定要一律偏热或一律偏凉,要注意合理搭配夏季菜肴,保持食物属性的平衡。如所吃菜肴偏热性菜谱,就可食用偏凉或平性的水果。

除了食物的本性以外,不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法,可使凉性食物变得温热;选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料,也可改变凉性食物的性质。

我们应根据自身的实际体质情况,灵活、动态地调配不同属性的食物美味菜肴菜肴图片,选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜,使菜肴性质不会太凉;红料火锅夏季菜肴家常菜肴,则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等菜肴制作,以保持平衡家常菜肴美味菜肴,克服饮食对健康产生的负面影响。

一般而言,夏天应选择平性和凉性食品为主家常菜肴,冬天则相反。

判断时令蔬菜的属性很简单,即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些,冬天则偏热些夏季菜肴菜谱,水果也是如此;一些在暖棚里生长的蔬菜美味菜肴菜谱家常菜肴,其季节性已不明显,但其食物属性基本上还是保留的。

不过,这个时令原则是总体上来讲的家常菜肴,虽然是冬天夏季菜肴菜肴制作,但连续一周食谱均是热性,对身体也会不利。比较好的做法应该是适当地调整早、中、晚餐或一周内食谱的安排,使食物属性趋于平衡菜肴图片,同时也易于落实食物多样化的原则。

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