当前位置:首页 > 小米话题 > 阅读详情

小米面夹心蛋糕加工技术

发布时间:2012-03-09 11:10:39    来源:小米网    阅读次数:14686

小米面夹心蛋糕集多种营养于一身。小米面蛋糕上层色泽淡黄,下层色泽稍暗,肉质疏松、弹性足。它具有玉米、小米的特殊香味、松散可口。下边来看一下这道小米面糕点美食的配料和制作方法。

夹心蛋糕集多种营养(尤其是富含碘和维生素)于一身。上层色泽淡黄,下层色泽稍暗,肉质疏松、弹性足。它具有玉米、小米的特殊香味、松散可口。

小米面糕点美食
▲小米面糕点美食

一、配料。

①上坯料:鲜鸡蛋10公斤,白砂糖9公斤,特二粉7 公斤,小米面、玉米面各1公斤,豆粉500克,饴糖2 公斤,泡打粉、花生油(涂模用)、黑芝麻各少许。

②下坯料:鲜鸡蛋、白砂糖各10公斤,特二粉8 公斤,小米面、米面各1公斤,豆粉、海带粉各500克,泡打粉、水各适量。

③夹心馅料:豆沙馅或果酱。

二、制作。

①原料预处理:黑芝麻淘洗干净、沥干、炒熟或烤熟;海带的处理,即取干海带1公斤,用2.7%的食盐水浸泡1小时,然后清洗、沥干切条,再在70℃下进行烘干,最后磨制成海带粉;玉米面、小米面、豆粉、特二粉,香甜泡打粉、海带粉按比例混合均匀,即为混合粉。

②打蛋浆:将鲜蛋液、白砂糖、饴糖放入打蛋机中高速搅拌打到蛋液体积是原来料体积的2-3倍时为止,或者打到蛋液呈乳白色细腻泡沫为止。打蛋是制作过程中的关键工序,若打蛋不充分,则充气不足,制成的蛋糕不够松软,内部组织较硬实;如打蛋过分,胶体粘度明显下降,包结气体的能力大大下降,烤出的蛋糕也不松软。

③调糊:当蛋液打好后,立即放入混合粉开慢档进行拌粉,拌到无干粉即可。

④成型(仅介绍手工成型方法):把上坯料、下坯料、馅料准备好后,就可开始注模成型。入模前,先将烤模涂一层油,涂油要均匀。然后,再进行注模。注模时,先将下坯料注入模中,再用小勺放入夹心馅料,并将夹心抹平,随后再撒入一层上坯料,把夹心盖起来即可,最后撒上炒熟的黑芝麻。上坯料、下坯料、夹馅总量为模容积的3/4左右。

⑤烘烤:进炉温度要求180℃,进炉后要慢慢升温,出炉时要求温度达到220℃ 。烘烤时,先打开底水,待蛋糕坯发起至最大程度时,再开面火,至表面上色熟透为止,一般需25分钟左右。

⑥冷却:出炉后,迅速扣模,再把蛋糕翻过来,凉透,即为成品。

展开全部内容
文章地址:http://www.xiaomifood.com/topic/chsbbl.html
已有3条评论>>参与评论

* 请自觉遵守政策法规,文明发言。

相关内容
  • 小米大米大麦小辣椒登场 国产手机进入五谷杂粮时代

    小米大米大麦小辣椒登场 国产手机进入五谷杂粮时代

    8月16日,小米手机2代(MI TWO/小米m2)在北京发布,仍是售价1999元。小米2手机配置较小米1代全面提升,号称“性能怪兽”,据悉将在今年10月正式发售。面对小米的强势出击,联想、360纷纷宣布发布手机及软件商店,而深圳一公司推出大米手机……网友戏称,小米升级了,大米也来了,玉米啥时候会出现?国产手机要进入五谷杂粮时代了。

  • 山西:小米抢手 谷子当家

    山西:小米抢手 谷子当家

    泽州小米的历史悠久,史料记载,陈廷敬将家乡的小米敬献给康熙皇帝,小米色泽金黄、食之甜香、软而不黏,康熙大悦,当即赐名“泽州香”,泽州小米从此扬名。央视十套《走近科学》之《探访双胞胎家族》揭秘出“(泽州小米)叶酸含量高,是多产双胞胎的原因之一”的结论,使得鲁村泽州小米声名远播,备受追捧。

  • 难产的食疗方——燕麦小米粥

    难产的食疗方——燕麦小米粥

    难产是指母亲的生产过程进展异常缓慢,难产对母亲及胎儿的罹病率及死亡率均提高。燕麦小米粥可调经,催产,适用于胎产不下。

  • 孩子烂嘴角是怎么回事儿?

    孩子烂嘴角是怎么回事儿?

    口角炎,俗称烂嘴角。营养不良性口角炎在营养缺乏和维生素B族缺乏者中常有发生,以维生素B族缺乏引起的口角炎最常见。为预防小儿口角炎的发生,应让孩子吃小米米粉、绿色新鲜蔬菜、豆类、小米、肉、牛奶等。做到进食品种多、粗细搭配、不偏食。

热门内容
最新发布

Copyright © 2022  www.xiaomifood.com  小米网   版权所有“黄小米,大产业!”   联系邮箱:xiaomichanye@qq.com(商务合作

关于我们   国家工信部备案:浙ICP备13031746号-1违法和不良信息举报温馨提示:信息仅供参考,不作为消费、医疗依据。

百度 360网站安全检测

隐藏客服 咨询客服