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山西省谷子深加工技术的探讨

发布时间:2011-08-26 20:21:04    来源:小米网    阅读次数:23558

谷子即小米,小米的主要营养成分、矿物质、必需氨基酸含量都高于大米,绝大部分营养成分也高于小麦粉,是一种具有营养性滋补作用的食物。本文探讨了谷子的深加工技术,参照国内外大米的加工,谷子可加工开发以下产品:精制强化谷子的加工、速溶(煮)小米粥的加工、方便小米粉的加工、米糠的加工利用、开发鸟饲谷子及谷草饲料制品。

谷子是我国传统、古老的栽培作物之一,在我国至少有7000多年的栽培历史。它具有耐旱、抗瘠薄、营养丰富等特点。数千年来它不仅养育了华夏子孙,而且对中华文明的孕育、形成、发展起了重要作用。

山西是我国谷子生产主要省,全省谷子种植面积最大时的1952年、1953年曾达到1348万亩,当时是仅次于1650万亩小麦的第二大作物。本世纪初,面积为400万亩左右。其后由于受粮食直补、玉米面积扩大、退耕还林等因素影响,种植面积大幅减少,2003年、2004年种植面积仅为230万亩左右。2006—2008年,由于种植谷子的比较效益增加,加上产业化开发成果的影响,面积又呈恢复性增长的态势。

山西谷子
▲山西谷子

一、我省谷子产业开发现状

几年来,随着优势农产品谷子示范基地县的示范带动,我省培育了多个谷子名品。其中沁县的“沁州黄”小米、汾阳的“汾州香”小米、广灵的“东方亮”小米、榆次的“德御”小米、榆社的“河峪”小米、浮山的“神山贡米”等小米产品多次荣获国际、国内农博会金奖或名牌产品称号。然名品虽多,精深加工品几乎是空白。这一方面说明谷子、小米的加工还未受到广大科研技术人员及社会的充分重视和认识;另一方面说明谷子、小米的开发利用和深加工有着广阔的发展前景。随着我国加入WTO,我国目前生产的大宗粮食作物,将会受到优质低价进口产品的冲击。而谷子等小杂粮作物是山西省农业的特色,在山西省农业产业化结构调中,大力发展小杂粮的生产和加工将会给山西省的农业注入新的活力,谷子的综合开发利用与深加工也将为农民增收、农业增效发挥积极作用。

二、谷子的营养价值与药用价值

谷子即小米,小米的主要营养成分、矿物质、必需氨基酸含量都高于大米,绝大部分营养成分也高于小麦粉。因此,小米被人们认为是一种具有营养性滋补作用的食物。

小米不仅营养成分十分丰富,而且具有食疗作用。古代《神农本草经》记载,小米的药用价值在于它具有养肾气、除胃热、治消渴(糖尿病)、利小便的疗效。现代医学研究还表明,食用小米有防止脂肪肝、降低胆固醇和防癌的作用。因此,随着人民生活水平的提高和膳食结构的调整,小米的营养价值和食疗作用会越来越受到人们的关注,小米及其加工制品也将会越来越引起广大消费者的重视的欢迎。

三、谷子的深加工技术

(一)谷子的加工利用

谷子是我国北方地区城乡广大人民群众十分喜爱的杂粮。谷子适口性好,制作干饭、稀饭均佳,并且小米的营养成分很易消化吸收。目前市场上的谷子加工转化还很少,虽然已有经过精选的小袋包装的优质小米上市,但是其加工相对还很简单,技术含量低,加工种类还是很少。参照国内外大米的加工技术,谷子是否可加工开发以下产品。

1、精制强化谷子的加工。为了进一步保存和增强谷子的营养价值,可以在谷子精制的基础上,选择适当的营养强化剂配合加工,便其营养成分更加完善、理想,进一步提高谷子的营养保健功能。

2、速溶(煮)小米粥的加工。在我国北方地区许多人都十分喜欢吃小米稀饭,但随着人们生活节奏的加快、厨房灶具的改善和煤气灶、电磁灶的使用,煮小米稀饭显得既费时又费事。因此,开发生产速溶(煮)小米粥制品,应该会受到社会和消费者的认可。

3、方便小米粉的加工。在我国南方,大米除了直接加工米饭食用之外,利用大米制作的米粉是大米的一种主要加工制品,并且目前米粉的方便食品已经开发研制成功。小米是否也可以开发研制方便小米粉,以增强小米加工制品及方便面食品的花色品种,满足消费者不同的需求。

杯装南瓜小米粥鲜滚粥
▲杯装南瓜小米粥鲜滚粥

谷之爱营养小米粉
▲谷之爱营养小米粉

(二)米糠的加工利用

小米米糠中含有较丰富的营养物质,在很长的时间内只是直接或经过粗加工后用于家畜、家禽饲料。这样简单加工的产品附加值很低,没有很好的发挥其特有的价值。因此,米糠深加工是很有意义的。

从大米米糠深加工的研究资料报道来看,米糠中含有一定的植物油——米糠油。米糠油营养价值很高,具有以下营养特色:①米糠油能够降低对人体有害胆固醇(LDL)的含量,可以提高有益胆固醇(HDL)的含量。②米糠油中含有丰富的维生素E和谷维素。维生素E具有保护细胞膜的作用,可以延缓衰老、防止动脉硬化、抑制血栓形成等;谷维素对治疗周期性精神病、降低血压、降低血清胆固醇等都有良好的作用。③米糠油含有丰富的亚油酸和维生素E,所以具有抑制癌细胞生长的作用。④米糠油中含有人体必需的脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。花生四烯酸是合成前列腺素的必需物质,还能调节血压;亚油酸、亚麻酸能促进人体生长发育,保证微血管壁的健全,防止血栓形成,促进胆固醇代谢,防止高血压、冠心病等的发生。正因为米糠油具有这些营养价值,国外发达国家对米糠的加工利用已经有了深入的研究。而我国虽然已经重视大米米糠的研究利用,但是我省对小米米糠的研究还属空白。小米的营养成分含量比大米高,其米糠及米糠油的营养成分如何,还有待于进一步研究与开发。米糠油加工后的副产品还可以加工饲料等,这样可以大大提高米糠的利用价值,获得更大的经济效益。

米糠油
▲米糠油

小米米糠洗洁精
▲小米米糠洗洁精

(三)开发鸟饲谷子及谷草饲料制品

我国是世界上最大的鸟饲谷子出口国。目前世界上对鸟饲谷子的需求量很大,但是我国及山西省鸟饲谷子制品发展不足,缺乏符合出口标准的适宜品种。谷草是反刍草食动物越冬的很好饲料,但是我们目前对谷草、谷糠只是简单地直接切分作为饲料使用,而谷草、谷糠的饲料价值没有充分发挥。如果将谷草、谷糠经过深加工,与其他饲料混合、复配制作成为复合饲料、配合饲料,这样可以大大提高谷草、谷糠饲料的利用价值和经济效益。

鸟饲谷子
▲鸟饲谷子

总之,谷子及小米营养含量十分丰富,具有良好的食用价值和药用价值。根据谷子的特性,选用优良的谷子品种,利用科学技术,发展谷子生产,研制和开发谷子及小米的深加工制品,这对我省谷子产业化开发升级具有十分重要的战略意义。

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