谷子即小米，小米的主要营养成分、矿物质、必需氨基酸含量都高于大米，绝大部分营养成分也高于小麦粉，是一种具有营养性滋补作用的食物。本文探讨了谷子的深加工技术，参照国内外大米的加工，谷子可加工开发以下产品：精制强化谷子的加工、速溶（煮）小米粥的加工、方便小米粉的加工、米糠的加工利用、开发鸟饲谷子及谷草饲料制品。
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