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        小米,也称粟米、狗尾粟、粟谷、谷子,禾本科狗尾草属植物。谷子起源于中国,栽培历史悠久,在很长的历史时期内都是黄河流域主要粮食作物。中国人食用小米粥由来已久,《周书》云:“黄帝始烹谷为粥”。《诗经》中的“粱”“稷”“粟”指的就是俗称的谷子或小米

        粟享有“五谷之长”的美誉,“五谷为养,小米为首”。小米的营养价值丰富,富含蛋白质、脂肪和维生素。养生小米粥为餐桌上的滋补佳品,有“代参汤”之美称。小米的营养成分丰富,含蛋白质(9.2%~14.7%)、脂肪(3.0%~4.6%)、淀粉(约70%)、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及钙、铁、锌、硒、钾等微量元素,其中蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多种。据测,每100克小米中,含蛋白质约11克,比大米、小麦、玉米含量高;脂肪约3.5克,碳水化合物约76.1克,都不低于稻、麦;维生素A含量17微克;维生素B1的含量330微克,是大米的几倍,位居所有粮食之首;维生素B2含量100微克,维生素E含量3.63毫克,微量元素铁5.1毫克。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克中胡萝卜素含量达120微克。小米不仅营养丰富,还具有很好的药用价值。

        《神农本草经》中记载:“粟,嘉谷也。养肾气,健脾胃。”

        《名医别录》记述:“(小米)主养肾气,去胃脾中热,益气。”

        《日用本草》中记载:“(小米)和中益气。”

        《滇南本草》中记载:“(小米)主滋阴,养肾气,健脾胃,暖中。”

        《本草纲目》载述,“(小米)治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”

        《本草纲目拾遗》中记载,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。

        《随息居饮食谱》中认为“米油可代参汤。贫人患虚症,以浓米汤代参汤,每收奇迹。”。

        《健康与养生》刊文说,“小米中含有类雌激素物质,有保护皮肤、延缓衰老的作用。”

        山西农业大学杂粮种质创新与分子育种山西省重点实验室等研究成果表明,小米具有抗炎作用(小米提取物中有83种代谢物具有抗炎作用)。

小米的功效与作用
▲援引明代医药学家李时珍《本草纲目》

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小米
▲五谷为养,小米为首。

(2022年5月23日)

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